Искусство приготовления пищи – кулинария – зародилась на заре человечества с освоением огня и появлением жареного мяса. Переход к термически-обработанной пище повлиял на эволюцию человека как вида, определенным образом видоизменив пищеварительную систему. Но, помимо прямого влияния на тело, приготовление пищи сыграло существенную роль в формировании социальных связей в человеческих сообществах, стало значимым психологическим фактором, сопровождающим как обыденную жизнь человека, так и ритуальную практику переходных процессов. Несмотря на сохранение психологической значимости приготовления пищи, современный человек часто совсем отказывается осваивать домашний вариант поварского дела в целях экономии времени, пользуясь сервисами готовой еды. Давайте порассуждаем, какова ценность кулинарного процесса и будет ли блюдо, приготовленное своими руками, полезнее для внутреннего состояния и физического самочувствия. Посмотрим на искусство кулинарии как на возможную арт-терапевтическую практику, позволяющую успокоиться и наладить отношения с собой и с миром
Пища как лекарство
Известна фраза, приписываемая еще «отцу медицины» Гиппократу: «Я – то, что я ем», что следует понимать буквально, поскольку с пищей мы потребляем строительный материал для нашего тела, а потому наше здоровье и психическое самочувствие зависит от качества потребляемой пищи. По современным представлениям правильным является питание, где оптимально соотношение белков, жиров, углеводов и основных микроэлементов. С этим нельзя поспорить, однако психологическое воздействие пищи зависит также от ее вкусовых качеств. Аюрведа – традиционная индийская система медицины – особо подчеркивает правильность питания, которая определяется идеальностью баланса различных вкусов (древние индусы выделяли шесть вкусов) в одном блюде – именно вкусовые ощущения от еды и определяют ее способность улучшать качество жизни и способствовать долголетию. В современной европейской кулинарии вкусовой баланс определяется четырьмя вкусами: сладким, соленым, кислым и горьким, которые ощущаются различными рецепторами языка. Если блюдо актуализирует при употреблении все рецепторы, то мы ощущаем гармоничное наслаждение вкусом.
При этом чрезвычайно важным является не только употребление качественной, сбалансированной по составу и вкусной пищи, но и собственно процесс ее приготовления. Кулинария – это искусство, которым в той или иной степени может овладеть каждый. И как любое искусство, оно имеет арт-терапевтический потенциал: позволяет самовыражаться, снимать напряжение и гармонизировать внутреннее состояние – то есть запускать интегративные процессы в теле и в психике.
Телесная интеграция через активацию каналов ощущений
При приготовлении пищи происходит телесная интеграция через вовлечение в процесс всех каналов ощущений, в том числе:
-
кинестетического (мы готовим руками, ощущаем текстуру каждого ингредиента, который предварительно моем, очищаем, нарезаем и т.д.);
-
визуального (мы не только зрительно контролируем происходящее, но и оцениваем, достаточно ли зрелым является, к примеру, выбранный нами помидор, или до нужно ли цвета подрумянился лук при поджарке);
-
аудиального (кулинарные звуки добавляют свой неповторимый штрих процессу готовки – шкворчащий на скороде бекон, похрустывающий под ножом огурчик, кипящий куриный бульон).
Ключевыми перцептивными модальностями в кулинарном искусстве являются, конечно, обоняние и вкус. Опытный кулинар-кондитер по запаху определяет степень готовности шарлотки в духовом шкафу, а искушенный домашний повар по одной ложке супа, снимая пробу, ощущает полную гамму вкуса, понимая, всего ли в блюде достаточно.
Регулярное занятие кулинарией интегрирует восприятие, развивает нашу перцептивную палитру, в особенности палитру вкусов и запахов, внося дополнительные краски в ощущение жизни.
Создание блюда как символа, помогающего интеграции психических содержаний
Ключевой механизм работы психического – создание символов, интегрирующих регуляцию внутренних процессов, в том числе телесных, и непрерывное взаимодействие с внешним миром. Психика перерабатывает изначально «сырой» опыт в опыт осмысляемый через символическое. Умение символизировать определяет нашу гибкость и адаптивность в постоянно меняющемся внешнем мире, проживаемом через постоянно изменяющееся тело. Мы часто сталкиваемся с ситуациями непростого выбора или проживаем тяжелые противоречивые (совершенно противоположные по сути своей) чувства по отношению к какому-либо событию или человеку, что дисгармонирует нас и выводит из равновесия. Для принятия правильного решения или переработки эмоционального аффекта надо запустить процесс символизации, что помогает сделать арт-терапия, в том числе, и кулинарная практика, когда внешние совершаемые действия входят в резонанс с психическим и помогают интегрировать содержания.
Действительно, для создания блюда нам требуется обрабатывать что-то изначально сырое в готовое, доступное для усвоения. Что-то большое необходимо разделять на части, чтобы можно было из фрагментов различных ингредиентов сложить новое целое. Кроме того, требуется соединять противоположности (очень психологическая задача), в кулинарии – это противоположности вкусовые; есть даже термин «поженить» продукты, то есть сделать продукты сочетаемыми. Для создания того самого продляющего жизнь по Аюрведе, баланса вкуса, нужно умело посолить сладкое блюдо и, напротив, добавить сладкий компонент к остро-соленому. Таким образом, приготовленное блюдо само по себе становится внешним символом актуального состояния человека, способствующим появлению в его психике символа внутреннего.
Примечательно, что осваивая искусство приготовления пищи, мы сначала следуем рецептам, пытаясь не отойти от прописанной последовательности действий. Кулинарная арт-терапии по рецепту тоже даст хороший результат и будет весьма полезной. Но дальнейшее развитие привносит большую спонтанность в наши действия, когда можно отходить от рецептов и творить блюдо привычное или совершенно новое из актуального состояния, по-особому его подсаливая, добавляя новых специй или меняя последовательность добавления ингредиентов, что будет отражает большую способность нашей психики меняться, адаптируясь к ситуации.
Позволяйте себе время от времени готовить самостоятельно или совместно с членами своей семьи, экспериментируйте, пробуйте соединять противоположные вкусы, и обязательно с удовольствием съедайте приготовленные своими руками блюда. Пища, созданная с акцентом на гармонизацию психологического состояния и на улучшение взаимодействия с окружающими, при употреблении обязательно окажет благотворное воздействие. В особенности, если внутренне настроить себя на занятие кулинарией как на исцеляющий процесс.
Для более глубокой работы с собой, для выявления и корректировки внутренних причин, приводящих к сложностям в отношениях с близкими или к общей неудовлетворенности жизнью, обращайтесь к психологам-консультантам и психоаналитикам нашего Центра, которые компетентны в решении широкого спектра психологических проблем.
